该方法有机械磨、半机械磨、手工磨。1、机械磨：由专业机加工使用磨床进行。
2、半机械磨：使用砂轮对刀刃进行磨制，由于磨损大，仅适用于粗磨，再进行手工打磨。
3、手工磨：成本低，效果好。对滑冰质量要求高的人都是自己手工磨。冰刀分为花样冰刀、冰球刀和速滑冰刀。在磨刀时需要部分技巧，磨刀时程磨的度比不容易把握，很容易把冰刀磨坏，初学者和爱好者磨刀时尽量选择专业的机械磨。
开刃：
刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开刃方法有手工和机器开刃,手工开更锋利。
烧刃：
又名覆土，简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会覆土烧刃。但也要看刀的做法。夹钢日本刀就不用覆土烧刃。覆土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以覆土烧刃是绝对没有必要的。
中国一般现在可常见的古刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用覆土，和日本夹钢刀是一样的。
开锋是指将刀刃磨得锋利，使其能够顺利地切割物体。一个刀具开锋后，刀刃会变得锐利，能够轻松地切割各种材料，如食物、纸张等。开锋是为了提高刀具的切割效果和效率。而开刃是指在刀刃上形成一条或多条凹槽，以增加刀刃的强度和稳定性。开刃的主要目的是增加刀刃的耐用性和防止刀刃在使用过程中容易折断或变形。开刃通常用于一些需要更加坚固和耐用的刀具，如战斗刀、野外生存刀等。
开刃是挺麻烦的，而且必须要耐心。
首先你要买块磨刀石，比较推荐那种双面的油石，分粗油和细油的。然后还要买块天然磨刀石，俗称青石或者滑石。
先用粗油石将刀刃磨出一个雏形，然后用细的那边磨，磨得有点锋利感就行。这儿刀刃是有点坑坑洼洼的，这个时候就该青石出场了。（粗细都要湿磨）用青石磨之前，青石要浸水15分钟，磨的时候刀和石成45度角，磨出的石浆不要冲掉，一直磨刀刀刃有圆润感看不到一丝划痕便行了。
最后试刀，我都是拿到在木头狂砍这番，如果刀口没崩了，那就行了。最好不要用角磨机来磨。因为刀身会受到加热变软。
如果你想要刀身好看的话。也可以用青石打磨刀身，磨好好你会知道什么叫做锋芒内敛。
刀在烧煅的时候，表面的 铁或 钢会 氧化或含 碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，手工开更锋利。
刀开刃和不开刃的区别：
1、锋利程度不同
开刃的刀具刃口非常锋利，轻轻滑过就会受伤；不开刃的刀具刃口钝、厚，没有那么锋利。
2、使用方法不同
开刃的刀具刃口锋利，适合切削；不开刃的刀具刃口比较钝，适合劈砍。
3、用途不同：
一般用来切菜、剁骨头的菜刀都是要开刃的，不开刃的话，连肉都切不烂；不需要开刃的刀一般包括斧头、收藏刀剑等，除斧头之外，基本上不会用来砍、切东西，不开刃可以避免伤人，还能更好的保护刀剑不在空气中二次氧化。
刀的选择方法
1、如果你想买一些好看一点的刀，可以考虑一下大马士革钢，颜值高，刀刃又锋利，硬度高，切割轻松，减少刀具对食材的压迫，更大限度地还原食物的原始口感。
2、看刃口的位置，查看刀口是否均匀，刀口处有没有裂口，检查刀刃和刀柄之间接缝处是否牢固，用手来回晃动下试试刀的牢固性。
3、刀柄的材质， 我们最先接触一把刀，最先传达到大脑的触感一定是手柄，好的手柄材料舒适而不容易脱柄。
4、菜刀的大小，根据自己要使用的大小来挑选，太小的刀不好切肉，太大的刀也不适合掌握住，所以选择适当的就可以了。
5、听菜刀发出来的声音， 用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听。
开刃：刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，脆硬而钝。使用前必须将刀口上的杂质磨去，让精钢部份露出来，这个工序，行话叫“开刃”。未开刃，就是缺少这个工序的意思。
太刀，原本是中国唐代护卫武士配用的一种长刀，刀身多在三到五尺左右，刀柄的长度适合双手持拿，后来在中国逐渐消失。唐时期，日本人不仅学去了中国的其它文化，也学会了长刀的锻造，并且在日本得以发展。所谓“太刀”，就是这种刀具。无非与他们学会的“大郎”叫“太郎”一样，太刀也就是“大刀”
