当油锅不慎着火时，不能用水进行灭火。因为，水和油不会混溶，水的密度又比油大，而且油会着火的温度又足以让水迅速地沸腾气化。水倒进热油之后沉到下面，然后迅速沸腾产生大量蒸汽，膨胀的蒸汽推动上面的热油喷溅，造成更大范围的燃烧。应先关闭燃气阀门。切断火的源头。然后再迅速盖上锅盖，盖上锅盖后里面火很快就会因缺氧而自然熄灭。
因为汽油比重小于水，浇水后，水不能将其覆盖，而是迅速“跑”到它们的下面，起不到隔绝氧气的作用。浇水还会增大有机溶剂与空气的接触面积，让火烧得更旺。高温下，水会迅速沸腾、汽化，甚至会把燃烧的有机溶剂溅到四周。
发生酒精、汽油、食用油、油性油漆、香蕉水等有机溶剂或内含有机溶剂燃烧事故时，如燃烧剧烈且迅速，呈爆燃形式，最好紧急逃离，不要试图灭火，以免烧伤；如火情不大，仅限于局部区域，最好用泡沫灭火器浇盖，起到有效阻燃作用。实在没有专业灭火设备，可用大棉手套和厚棉被代替。
扩展资料：
除了汽油等有机溶剂起火不能用水浇灭外，还有这两种情况不能用水。
1、电器起火
由于超期服役、使用不当等问题，老旧电器容易短路、燃烧，这时千万别用水灭火。因为电器连着电源，水能导电，可能导致意外触电。另外，老旧电器被水浇后，可能由于温度突降而爆炸。
遇到电器起火，应第一时间切断电源，若电器周边有火，不方便靠近，就要切断电箱总闸再灭火。目前，发达国家正在推广防触电电线，即便处于通电状态，也不怕水浇而导电。随着科技发展，防火设备和材料会越来越多，建议消费者最好及时更换升级。
2、特殊场合起火
存放钾、钠、镁、铝粉、电石、生石灰、过氧化钠等化学物品，以及硫酸、盐酸等强酸的场合，一旦发生火灾不能用水浇灭。
究其原因，这些物质会和水发生化学反应，一方面可能产生大量热能，促使火势烧得更大；另一方面，可能生成可燃气体，增加爆炸风险。强酸本身不会燃烧，但遇水会迅速向四周外溅，腐蚀周边环境和救援人员。
因此，遇到这种情况时，最好谨慎选择灭火材料，先把外面的火灭掉，再排查内部情况，并在低温下将这些危险物质运走。
人民网-警惕！三种火情千万不能用水灭
用水灭火的原理是2点，一是隔绝氧气，二是水在可燃物表面蒸发降温。
然而对于密度小的油，油会浮在水面上，就起不到上述两点的作用了，油就会浮在水面继续燃烧的，燃烧是发生在可燃物表面的，如果用水灭火油在水面上扩散，增大油的表面积，那么就会烧的更旺。
厨房油锅起火，丽水女子用水灭火越浇越旺，因为两者的密度关系，油比水要轻。如果只是用水灭火，油会漂浮在水面，而且因为水汽的原因，油会跟着水汽四处飞舞，导致火势越来越大。最好的办法就是当油锅起火的一瞬间，拿锅盖盖住，隔绝空气，立刻关闭煤气阀门，多等待一段时间以后再去打开锅盖。
在我们平时的生活中，因为技术的进步。很多时候发生火灾的时候都已经不能单一的水去扑灭了。比如油罐起火的就需要使用泡沫灭火器。因为泡沫里面拥有大量的二氧化碳，二氧化碳不会起火还比空气重，可以有效的防止火势的蔓延。如果只是小面积的油脂起火，还有一种简单的办法就是用沙子。因为沙子的吸收效果，可以吸收大量的热量，还可以隔绝空气，使油缺少燃烧的环境。
还有因为是家里电器短路引发的起火的时候，一定不能使用清水灭火。因为水是导电的，万一有的地方没有断电，或者没有跳闸切断电源，你使用清水灭火，因为水的流动性，增加了危险系数。最好就是第一时间撤离现场。还有当家里着火太大，我们的操作失误，没有把火灭掉，反而更大的时候，那时候已经没有能力灭火了。我们就需要打119求救了。起火产生大量浓烟的时候，我们就需要拿湿毛巾，捂住口鼻，尽量的压低身体进行逃生。因为浓烟是向上漂流的，这样逃生可以降低二氧化碳的吸入。
家里面最好还是配备一个灭火器比较好，平时的时候自己一家人也可以演戏一下发生火灾时候的处理方式。但是灭火器的种类也比较多，购买的时候尽量的质询一下店家比较好。
这个……主要原因还是因为水比油更重。那么在燃烧的油锅里面倒水，水会先沉下去，但是因为温度很高，又会迅速的沸腾变成水蒸气爆出来。这样的话会把上层的油带出来，冲成小油珠，这样使得油的比表面积就会变大，燃烧就会更加剧烈和充分。这个原理还有别的应用。实验室用浓硫酸配置稀硫酸的时候，也不能直接把水往硫酸里面倒，因为水和硫酸接触会强烈放热，这样的话倒进去的水可能会沸腾，把硫酸也带着溅出来。不过好在水比硫酸轻，带出来的硫酸会相对少一些。
因为汽油的比重小于水，浇水后，水不能将其覆盖，而是迅速“跑”到它们的下面，起不到隔绝氧气的作用。浇水还会增大有机溶剂与空气的接触面积，让火烧得更旺。高温下，水会迅速沸腾、汽化，甚至会把燃烧的有机溶剂溅到四周，造成更大的危害。
发生汽油等有机溶剂燃烧事故时，如燃烧剧烈且迅速，呈爆燃形式，最好紧急逃离，不要试图灭火，以免烧伤；如火情不大，仅限于局部区域，最好用泡沫灭火器浇盖，起到有效阻燃作用。实在没有专业灭火设备，可用大棉手套和厚棉被代替。
常见灭火器使用方法。
1、泡沫灭火器，适用于扑救一般火灾，比如油制品、油脂等无法用水来施救的火灾。不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾，如醇、酯、醚、酮等物质火灾，不可用于扑灭带电设备的火灾。在未到达火源的时候切记勿将其倾斜放置或移动。距离火源10米左右时，拔掉安全栓，之后将灭火器倒置，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，对准火源的根源进行喷射即可。
2、干粉灭火器，可扑灭一般的火灾，还可扑灭油、气等燃烧引起的失火，主要用于扑救石油、有机溶剂等易燃液体、可燃气体和电气设备的初期火灾。使用方法是拔掉安全栓，上下摇晃几下，根据风向，站在上风位置，对准火苗的根部，一手握住压把，一手握住喷嘴进行灭火。
3、二氧化碳灭火器，用来扑灭图书、档案、贵重设备、精密仪器、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。适用于扑救一般如油制品、油脂等火灾，但是不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾，如醇、酯、醚、酮等物质火灾，不能扑救带电设备及C类和D类火灾。使用前不得使灭火器过分倾斜，更不可横拿或颠倒，以免两种药剂混合而提前喷出。
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一般发生火灾后，我们首先想到的是用水浇灭火，但并不是所有的火都可以用水能浇灭的，比如是油起火了你用水一浇上去，却发现火越烧越猛。
这是因为水的密度比油的密度大，如果用水去灭火，水与油相遇时，水会自动沉入油的下方，无法起到扑灭火灾的作用。在厨房炒菜的时候，我们经常会遇到油锅起火，如果你是个生手，惊慌中中你可能会毫不犹豫地浇上一勺子水下去，但火势却更猛，而有经验的厨师却不慌不忙地把锅盖盖上就万事OK 了，原因就是上面刚刚讲的，水比油的密度大。而盖上锅盖后把空气隔开后，助燃气体氧气无法进入，火便自动熄灭了。
相同的***还有油轮泄露原油后可以借助这一原理在海面点火燃烧完原油以防止污染海域。
油锅着火之所以不能浇水，是因为浇水会让火烧的更旺。食用油的比重比水小，往着火的油锅里面倒水，水不能将其覆盖，反而会沉到油下面，无法隔绝氧气，且还会增加食用油和空气的接触面积，从而导致火烧的更旺，引发大面积的火灾。
油锅着火不能浇水的原因
油锅炒菜的时候容易因为火太大而出现着火的情况，很多人会因为慌张直接往里面浇水灭火，这种方法是不可取的，反而会让火烧的更旺。因为食用油的比重比水要小，往里面浇水，水不能将其覆盖，会迅速沉到油下面，无法隔绝氧气。
再者，直接往着火的油锅里面浇水，还会增加食用油和空气的接触面积，从而导致火烧的更旺，在高温情况下，水会快速沸腾，产生气状物质，还会导致食用四溅，引发大面积火灾。
油锅着火了，可以用锅盖扑灭，接着将锅盖盖在油锅上面即可，这样能隔绝油和空气中的氧气接触，从而让火苗慢慢熄灭。若是油锅刚刚起火，火势不是很大，可以用湿毛巾盖在油锅上，将火苗盖住就会熄灭了。
还可以将切好没有洗的蔬菜倒进着火的油锅里面，这样能利用蔬菜将油锅冷却，从而让油锅里面的油无法达到自燃点，这样一段时间之后火苗就会熄灭了。
