李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，和杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是指（鱼脍）。
鱼脍：现称生鱼片又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
历史：
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记。内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。
中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师於彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。曾晳嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。以上供参考。
脍的释义为细切的肉：～鲤。～炙人口（喻诗文或事物受人欢迎，被人传诵）。
脍的拼音为kuài，部首为月，左右结构，共有10画，笔顺为笔顺: 撇、横折钩、横、横、撇、捺、横、横、撇折、点。
详细字义
(1)（形声。从肉，会声。本义:细切的肉、鱼）同本义
脍，细切肉也。——《说文》
肉腥细者为脍。——《礼记·内则》
生肉为脍。——《汉书·东方朔传》
食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》
(2)?又如：脍切（切细的肉或鱼）
词性变化
脍〈动〉
(1)?把鱼、肉切成薄片。
例如：飞刀脍鲤。——张昭远《旧唐书》
(2)?又如：脍鲤；脍刀（切肉的刀）；脍截（割切）。
组词
脍炙细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。
鱼脍：生吃的鱼片。
鲈鱼脍：思乡辞官归里之典。
鲈脍：亦作“鲈鲙”。
杂脍：即杂烩。
脍炙人口：炙：烤肉。美味大家都喜欢吃。比喻***都赞美和传诵好的诗文或事物。
莼羹鲈脍：莼：一种蔬菜名，多年生水草，叶、茎可做汤。鲈：鲈鱼。脍：切得很细的肉或鱼。想吃用莼菜做成的汤，把鲈鱼切细做成的菜。指家乡美味。
炰鳖脍鲤：指珍美的馔食。
脍手：犹庖丁。
缕脍：食品名。以细切的鱼肉制成。
脍残：即鲙残鱼﹐今通称银鱼。
例句：
1、这部***雅俗共赏，脍炙人口。
2、在这美不胜收的地方，流传着这样一首脍炙人口的歌。
3、一些脍炙人口的歌曲总是深受人们的喜爱，连我们小学生也能哼上几句。
4、音乐会上，既有雅俗共赏的流行音乐，又有脍炙人口的世界名曲。
5、这位老作家宝刀不老，写出来的打油诗依然脍炙人口，***欣赏。
6、这部脍炙人口的古代长篇***是作者手写的，其笔迹笔走龙蛇，真是世间少有。
7、一年一度的阿里山樱花季，素来脍炙人口。
8、唐诗三百篇，篇篇都脍炙人口。
9、他秒笔生花,写出不少脍炙人口的抒情诗。
10、李白的诗歌脍炙人口，妇孺皆知。
11、当时许多脍炙人口的诗篇没有流传下来。
12、歌词有的是邻近教堂里流行的、脍炙人心的赞美诗。
13、它是意大利文学童话故事中最负盛名和脍炙人口的著作。
14、根据最近的事例，他甚至希望墨尼的名字能象绞刑吏的名称那样脍炙人口。
15、他在这里写下了脍炙人口的诗篇。
今天依旧风雅，聊聊?口腹之欲?，说说刺身那些事儿。当然，***病毒的特殊时期，还希望大家选择热加工的食物，今天梨白和大家只探究刺身起源和文化的一二事。
很多小伙伴都喜欢吃日本的刺身，特别是海鲜刺身，三文鱼、金枪鱼等，不为别的，就为那股未经修饰的鲜甜味！很多人都认为?刺身?为日本人所发明，其实不然，在我国生食鱼类的历史相当的悠久，我们称之为?鱼脍?。
刺身拼盘
鱼脍?最早的记载和?讲究吃法?剖析《礼记?内则》曾记载：?肉腥细者为脍?，故在先秦时代，?脍?泛指被切成细丝的肉类。至于为什么要生食肉类，那是因为我们的祖先认为有些肉类经过?烹煮?后会失去原有的鲜美，鱼肉就是如此，所以吃货真的哪个朝代都有。
我国最早吃?鱼脍?的记录是在周朝，出土的周宣王时期的青铜器?兮甲盘?的铭文记载，周朝的军队在今陕西白水县附近迎战猃狁，后凯旋而归，宴请朋友时吃的就有生鲤鱼片。这件事也被《诗经》所记载，?饮御诸友，炰鳖脍鲤?。
由此可以看出，和日本刺身多为海鱼不同的是，我国古代的?鱼脍?多是淡水鱼，最初以鲤鱼居多。
具体吃法是什么呢？《礼记》和《论语》中都有记载，?脍，春用葱，秋用芥?，?不得其酱不食?。
可见?鱼脍?的佐料很讲究，如果没有和其相配的酱料还不如不吃，相配指什么呢？春天是葱，秋天是芥，两者都是辛辣味的佐料，和?鱼脍?的鲜美口感可谓相得益彰，味道怎么样，成语?脍炙人口?就已经告诉你它有多美味了！
南北朝时出现了一道关于?鱼脍?的名菜?金齑玉脍?。这道菜在配生鱼片的佐料上可谓下足了功夫！北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就记录了这道鱼脍佐料的名称和做法，"八和齑"是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的。真的不用吃，看看这些料已经觉得鲜、甜、美了，更不用说配上鱼脍了！据说这道菜也是隋炀帝的最爱。
一、鲤的组词：鲤素、鲤书、冰鲤、赪鲤、鲤子、乘鲤、素鲤、鲤趋、尺鲤、烹鲤、朱鲤、陵鲤、鲤风、赠鲤、立鲤、鲤首、鲤簰、剖鲤、红鲤、九鲤湖。
二、读音：lǐ
三、基本字义：?
1、体侧扁，嘴边有长短触须各一对，肉可食。
2、指受父训之处，亦借指父训。
3、书信的代称，因中国唐代传递的书信以尺素结成双鲤鱼形。
扩展资料一、笔画顺序：撇、横撇、竖、横折、横、竖、横、提、竖、横折、横、横、竖、横、横。
二、笔顺图解：
三、词语解释：
1、朱鲤 [ zhū lǐ ]
红色的鲤鱼。
2、陵鲤 [ líng lǐ ]
即鲮鲤。穿山甲。
3、立鲤 [ lì lǐ ]
贩卖自家产的鱼。
4、鲤簰 [ lǐ pái ]
竹制的***器具。状似篓笼。
5、鲤鱼风 [ lǐ yú fēng ]
九月风；秋风。
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
《诗经-小雅-六月》提到了这道菜“吉甫燕喜，既多受祉。来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣，张仲孝友。”“脍鲤”就是生鲤鱼片。
脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。《礼记-内则》、《礼记-少仪》详细开列了当时士大夫阶层的食单，其中生肉种类蔚为大观，有切成薄片或细丝状的鱼脍、牛脍、羊脍、兔脍；也有切成条块状的生肉（称为“轩”）鹿轩、麋轩、獐轩、野猪轩。秦汉之后，大部份生肉被淘汰，而鱼脍却保存下来并得到进一步的发展，并衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。
经过查找,楼主应该知道鲤鱼脍是什么了吧?一鲤鱼的一种做法,而不是鲤鱼的某个部位或者东西
故事的开始，这条鱼并不负责帮人类实现愿望。
最早的鲤鱼化石在德国弗莱堡被发现，距今2000万年。德国人至今有新年吃铁锅炖鲤鱼的传统。中国最早的鲤鱼化石在山西西侯度被发现时，距今约180万年——那是一条大约半米长的鲤鱼。由于食谱广泛、耐缺氧，能在静水中繁殖，在公元前最后一千年里，鲤鱼被西方的古罗马和东方的殷商同时饲养，成为稳定的蛋白质来源。
但种种历史迹象表明，这条鱼确实自带***属性。它在人间第一次“显灵”，是在春秋战国时代，主角是范蠡。
作为辅越灭吴的最大功臣，政治家、军事家范蠡留下一句千古闻名的“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”，就辞官还乡养鲤鱼了，并写下全世界第一部专门文献《养鲤经》。
养鲤鱼让范蠡变得富可敌国，登上了当时的“富豪榜”，被民间奉为“财神”和“商圣”。不仅如此，范蠡还拥有与“古代第一白富美”西施泛舟五湖的美满爱情——人生巅峰不过如此。
而历史上第一个“随手转发锦鲤”的人，非鲁昭公莫属。公元前532年，孔子之妻亓官氏诞下一子，老板鲁昭公送来鲤鱼一条以示慰问。孔子“嘉以为瑞”，给儿子取名为孔鲤，字伯鱼。
问题在于，此时的鲤鱼虽然也长出了吉祥的红色鳞甲，却始终作为蛋白质丰富的河鲜食材而存在，过着“炰鳖脍鲤”的一生，并非如后人附会的跃龙门之物。鲁昭公那天或许正好在吃这道菜，听闻下属家中有喜，便转手送一条，而孔子也就拿这鱼给自家娃取名了。
“也真够随便的”，自称孔子73代传人、北大教授孔庆东对自家祖宗的评价道，“倘若国君送来一个美女，大概就会给孩子取名孔女，字美眉了”。
孔鲤的一生，在他父亲门下众优秀***的对比下，被后人评价最多的是“无建树”和“不成材”。但他作为字面意义上的第一“人形锦鲤”，似乎并没受到太大影响。传闻他曾对儿子孔伋说“你父不如我父”，又对孔子说“你子不如我子”，心态不可谓不逍遥。
关于鲤鱼最有影响的传说——“鲤鱼跳龙门”，则是一笔糊涂账。
这种被认为跳过龙门就会变成龙的黄河鲤鱼，据考证，并没有从大海往江河洄游的习性，它可能是另一种经常跟“鲤”字共同出现的鱼——鱣，即中华鲟。
不过，鲤鱼这个自带***属性的物种，数千年来凭借“鲤鱼跳龙门”传说混得风生水起。
它东渡日本后，还在日语中留下文字记载“鲤の滝登”。日本一些农村的居民还相信，在湍急瀑布中捕获的鲤鱼可以用来治愈天花。
当然，这条鱼也有被自己的好运耽误的时候。
唐代，鲤鱼不小心与当朝皇帝姓“李”谐音，地位空前高涨：在朝，皇帝和达官显贵身上佩有鲤形饰物，朝廷发布命令或调动军队，也用鲤鱼形状的兵符；在野，百姓非但不能杀食鲤鱼，连饲养它也是对皇室家族的亵犊；任何人若提起它也不能直呼其名，得改称“我鲜公”……
此禁忌长达300年之久。
表面上看，这不过是又一出 “鲤鱼跃龙门”的戏码。纵观历史，鲤鱼的地位却在这个时期跌至谷底——作为观赏鱼，它比不上精致、“一鱼百样”的金鲫鱼变种鱼“锦鲫”；作为食材，它逐渐、青、鲢、鳙这“四大家鱼”所取代。
祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。鲤鱼在中国若不是没落了，也很难PK得过比它早发展400年历史的锦鲫，它最终的命运就是今天的江西名菜“清蒸荷包红鲤”。
而东渡邻国日本后，它得到了独一无二的培育与鉴赏，并以弯道超车的速度，仅200年就发展出13大类100多个品种，成为风靡世界的高档观赏鱼——日本锦鲤（Nishikigoi，简称Koi）。
今天，这款精进了数千年的淡水鱼以“王者归来”之态，变异出所向披靡、无所不能的终极种类——网络“人形锦鲤”。
这一次，它遗传了“飞黄腾达”寓意，还“突变”出和恶搞的现代基因。而我们每个人都是这一轮变异的见证者、参与者和制造者。
先说说锦鲤本鲤的第一次变异故事吧。毕竟这是它终结自己食材属性的生存之道。
文化文政（1804～1830）时期，在日本横跨新潟县小千谷市和长冈市山古志、被称为“二十村乡”的山区地带，当地人一直有养殖鲤鱼的传统。明治时代初期（19世纪70年代），新潟出现旱情，养殖户就在屋内建起鱼池，蓄水养殖。
漫长的冬季里，冰水断断续续滴入养鱼的盛器中，这种低温***了亲鲤的生殖腺，引起了生殖细胞遗传物质的改变，使子代出现了绯黄、浅黄等色彩上的变化。
这种新变异的鲤鱼叫做“花鲤”。经过几代选育，全身赤红色的鲤鱼诞生了，被称为“绯鲤”。再后来，又选育出浅**和白色黑斑的鲤鱼。当时新潟的地方文献中出现了很多有关花鲤的报道，可见这个时期锦鲤文化已经开始繁盛。
大正六年（1917），来自小千谷市的广井国藏，培育出真正的也是最原始的红白鲤。这个被命名为“红白”的品种，标志着近代日本锦鲤的正式诞生。
而作为观赏鱼，养殖过程中通常会大量使用强致癌物，如呋喃西林、孔雀石绿等，完全不能被食用。也就是说，至此，日本锦鲤真正逃离了餐桌，成为与中国红鲤完全不同的新品种。
1914年，在上野公园召开的东京大正博览会上，二十村乡的人们把6个品种（黄写、白写、大正三色、阿部鲤、三色、红白）共27尾锦鲤拿去展出，获得了全国性的追捧。锦鲤因此被奉为“国鱼”，其中有8条献给了当时的皇太子裕仁，放养于皇宫周围的护城河。
锦鲤发祥地新潟县山古志村名声大振。1966年11月，新潟县山古老锦鲤鱼业协同合作社在当地竖起一座石碑，题名为“锦鲤发祥之地”。如今，去小千谷市旅行，还能随处看到“锦鲤故里”的宣传海报。
这段时间，这条鱼还被称为“色鲤”“花鲤”“图案鲤”或“模样鲤”。直到第二次世界大战后的1955年，“锦鲤”的名称才固定下来。
此时，锦鲤已培育出100多个品种，并且发展出一整套细致复杂的审美标淮，比如体态粗壮健美、颜色浓厚、图案对称等。
20世纪60年代，日本的经济有了巨大的发展，国民的经济实力得到提高。在这样的背景下，日本掀起了锦鲤热。
1965年，“全日本爱鳞会”（目前世界上最权威的锦鲤品鉴机构）成立，定期举办各类赛事，由总理府大臣亲自颁奖；1968年，在东京的新大谷酒店召开了第一届全日本综合锦鲤品评会；翌年，创立了全日本锦鲤振兴会，这是一个锦鲤生产者、流通业者的组织。日本这些社会化、专业化、职业化的运作，把锦鲤的发展推向一个新***。
随着活体鱼运输手段的发展，锦鲤开始走向海外市场。
当年的新潟渔民一定猜不到，200多年后，自己家乡的观赏鱼变成了“世界的观赏鱼”——“鲤”的日文发音Koi，也成为各国称呼锦鲤的通用语。
和欧洲马术比赛所选用的马匹一样，锦鲤也讲究血统、骨架、色泽、花纹和姿态。一尾品质上佳的锦鲤，常意味着无数次杂交和万里挑一的筛选过程。
全日本爱鳞会根据色彩、斑纹及鳞片的分布情况，把锦鲤分成13类：红白、大正三色、昭和三色、写鲤、别光、浅黄秋翠、衣、变种鲤、黄金、花纹皮光鲤、写光鲤、金银鳞、丹顶。其中以“锦鲤御三家”——红白、大正三色与昭和三色为上等。
在锦鲤圈内有句行话：“锦鲤始于红白，而终于红白。”可见色彩单一、纯正的美是经久不衰的。
在比赛时，锦鲤的质量评判通常***取记分的办法。总分100分，其中体态占30%，色彩占20%，斑纹占20%，资质占10%，品位占10%，风格占10%。
体态方面，要求体宽与体长之比在1:2.6～1:3.0之间，躯体中轴笔直，各鳍（尤其是胸鳍）完整；色彩方面，不论哪种颜色都要浓淡均匀，且有光泽；斑纹最好左右两侧分布均衡，有稳重感。
但是，作为突变和重组的产物，锦鲤的体色性状并不稳定。
即使是最名贵的亲代锦鲤，也难以保证繁育的子代一定优良，同一对父母的后代也会有不少差别。
这种体色变化还将伴随锦鲤的一生，这对于锦鲤养殖者来说就像一场——有可能低价买入的“小丑鸭”某天变成了贵价“美天鹅”；而高价买入的“稀世珍品”，可能养一两年就全部褪色了……
在养殖锦鲤的漫长过程中，锦鲤带给人们的不只是形式美。它的长寿属性也是人类“拜鲤”的重要原因。
锦鲤的寿命可与龟、鹤相比，平均寿命约70岁。全日本锦鲤振兴会的资料显示，史上第一“老寿星”锦鲤为日本奥美浓白川村的“花子”。它生于1751年，卒于1***7年，享年226岁。
判断锦鲤年龄的依据是鳞片——在地处北温带的日本，鲤鱼春天到秋天生长快，冬天生长慢，所以鳞片上也会出现类似树木年轮一样的生长纹。
沿袭“鲤科出巨人”的血统，有些锦鲤品种能长到一米多，它还会根据生活环境来决定自己的生长发育情况。在日本，锦鲤的尺寸单位是“部”，15～20cm的叫“20部”，20～25cm的叫“25部”，大于85cm的统称“85超部”。
下次再转发锦鲤，最好选一条红白双色、寿命长、身长大于85cm的，或许会更灵验。
2018年12月，一条名叫“S传说”的锦鲤拍出了1230万元人民币的天价。然而这不是史上最贵的锦鲤，真正的传说是“楼兰”。
这尾1***6年生于日本***的红白锦鲤，被形容为“肌底净润如瓷器、红斑鲜艳如宝石”，分别在1989年、1991年获得全日本锦鲤品评会第22届、第24届总冠军，拍卖价格为2000万元人民币。至今，“楼兰”仍是公认的、史上质地最好的一尾鱼，在每一本锦鲤图鉴中不断被收入、流传。
金灿灿的价格背后，少不了中国人的助力。
中国传统风水学说认为，好的风水是“藏风蓄气得水”，其中以“得水”为上。锦鲤谐音“进利”，它自然而然就成了风靡中国的“风水鱼”。
20世纪70年代，全日本爱鳞会首次进入香港市场做推广。据不完全统计，香港约有80%的家庭或个人饲养观赏鱼。
20世纪80年代，随着改革开放的不断深入，这尾象征着飞黄腾达的锦鲤，沿着广东、上海、北京等路线“畅游”全中国。到今天，以“中国锦鲤第一人”许品章的话来说，除了***，锦鲤已经遍布全国。
许品章称锦鲤是“塔尖的生意”：精品锦鲤一条少则几万元，多则几百万元，围绕它形成的消费圈层和生态也在形成。马云、赵薇、张国立等名人都是锦鲤玩家，并且获得过不同比赛的冠军。
锦鲤旺不旺人、旺不旺财，见仁见智。但这种自上而下的追捧，足以让养殖者乐开了花。而从普通观赏鱼升级成“风水鱼”，则是锦鲤本鲤的又一次成功“跳龙门”。
（文章很长，人生很短，谢谢你看到这里。）
鼋鸣鳖应
成语，释义为鼋一叫，鳖就答应，比喻同类互相感应，声气相通，出自 《后汉书·张衡传》。
发音 yuán míng biē yìng
释义 鼋：鼋鱼，一种水生动物，也称“绿团鱼”。鼋一叫，鳖就答应。比喻同类互相感应，声气相通。
出处 《后汉书·张衡传》：“高祖踞洗，以对郦生，当此之会，乃鼋鸣而鳖应也，故能同心戮力。”
事例 ～，见机而作，宜各鸠率子弟，共建功名。 ★《旧唐书·李密传》
用法 作宾语、定语；指一倡一和
成语：
脍炙人口
拼音：
[ku?i zh? r?n kǒu]
解释：
意指切细的烤肉***都爱吃。比喻好的诗文或事物为众人所称赞。
出处：
五代?王定保《唐摭言?载应不捷声价日振》：? 李涛 ， 长沙人也，篇咏甚著，如?水声长在耳，山色不离门皆脍炙人口。?
举例造句：
《红楼梦》是一部脍炙人口的长篇***，深受广大读者的喜爱。
成语典故：
脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书?东方朔传》：?生肉为脍。?《礼记?内则》：?肉腥细者为脍。?有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。
中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器?兮甲盘?的铭文记载，当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经?小雅?六月》记载了这件事：?饮御诸友，炰鳖脍鲤?，?脍鲤?就是生鲤鱼。《礼记》又有：?脍，春用葱，秋用芥?，《论语》中又有对脍等食品?不得其酱不食?[2] 的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子?尽心下》亦有提及脍[3] ，这亦是成语?脍炙人口?的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。
关于中国南方食用生鱼片的记载，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋?阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍，当时是公元前505年。
秦汉魏晋南北朝
秦汉之后，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个?鲙?字专指生鱼片。?脍?和?鲙?经常混用，但不可与表示用火加工食物的?烩?字混淆。
东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，因为过量食用而得肠道传染病及***一类的重病，后经名医华佗医治才康复，但他康复后仍然继续吃生鱼片，终因为贪吃生鱼片而死。[4]
鱼脍在古代是很普遍的食品，东汉应劭在《风俗通义》收录了各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条是：?祝阿(今山东齐河县祝阿镇)不食生鱼?。代表了应劭认为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个习俗一直坚持到隋朝，在《隋书?地理志》中亦有记载。
三国魏的曹植也喜欢吃鱼生，他的《名都篇》里有：?脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯?，把鱼生蘸着小虾酱吃。
南北朝时，出现金齑玉脍，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在?八和齑?一节里详细地介绍了金齑的做法。?八和齑?是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
隋唐五代
隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：?所谓金齑玉脍，东南佳味也。?可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。
唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的.《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片;王维在《洛阳女儿行》诗中写道?侍女金盘脍鲤鱼?;王昌龄的《送程六》诗道?青鱼雪落鲙橙虀?;白居易的《轻肥》诗就提到：?脍切天池鳞?，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：?朝盘鲙红鲤?;晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有?冰鲤斫银鲙?;五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到?日午殿头宣索鲙?。可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。生鱼片亦是于唐代传至日本。
宋辽金元
宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如?鱼鳔二色脍?、?红丝水晶脍?、?鲜虾蹄子脍?、?鲫鱼脍?、?沙鱼脍?、?水母脍?、?三珍脍?等。相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后每就常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。此外，苏轼与陆游都喜欢吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就分别有十三首和三十七首之多。苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的美味，其中一句是?吴儿脍缕薄欲飞?，就是指湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到?缕飞绿鲫脍，花簇赪鲤鲊?，又有《醉中怀江湖旧游偶作短歌》写道?野鱼可脍菰可烹?。
金朝女***亦有食用生鱼片的习惯，据南宋史家徐梦莘的《三朝北盟会编》记载，女***于入主中原前就有以生鱼片作为菜肴：?止以鱼生、獐生，间用烧肉?。金朝末年的名医张从正在医书《儒门事亲》中记载了女真入主中原后的饮食，他说：?又如北方贵人，爱食乳酪、牛酥、羊生、鱼脍、鹿脯、猪腊、海味甘肥之物?就是女真贵族，入主中原后仍然喜爱生鱼片。
元朝时宫廷也有生鱼片菜肴，蒙古太医忽思慧的《饮膳正要?聚珍异馔》篇着录了他几代元朝皇帝的菜谱，其中一道菜就是鱼脍，是以生鲤鱼片，加入芥末爆炒过的姜丝、葱丝、萝卜丝和香菜丝，经胭脂着色，用盐、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《鱼品》诸篇亦论及鱼脍。元曲中亦有关于鱼脍的内容，关汉卿的杂剧《望江亭中秋切脍旦》，就有谭记儿乔扮渔妇，为杨衙内切脍的情节。张可久的《南吕?阅金经?湖上书事》有?玉手银丝脍?。
明清
明朝刘伯温把鱼生的制作方法写进《多能鄙事》一文中：?鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。?但当时鱼脍流行的程度已经大为降低，虽然不少白话***如《三国演义》、《水浒传》、《喻世明言》、《二刻拍案惊奇》等都有描绘食用生鱼片，但都是前朝之事，不能确定是原始话本的遗存，还是当时社会风俗的反映，而其他明代长篇***如《》、《西游记》、《封神演义》及短篇***集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案惊奇》里，都没有提及鱼脍，在***中出现的频率亦远低于在唐宋诗词。但李时珍的《本草纲目》仍有记载鱼脍：?刽切而成，故谓之脍，凡诸鱼鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜齑姜醋五味食之?。
约在明清之交，禽、兽肉脍已经消失了，但清代文献仍然有鱼脍的记载，高士奇的《西苑侍直》诗有：?沾恩馔给银丝脍?，所记的是康熙十八年与十九年(1679和1680年)夏天的事，可知清宫中有生鱼片供应。生活在江浙一带的名医王士雄(1808-1868年)在所著《随息居饮食谱》里也对鱼脍进行了论述。李调元《南越笔记》亦记载：?粤俗嗜鱼生?[5] 反映鱼生以残余的形态继续流行于江南和岭南地区。
近现代
现代中国北方满族和赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗，南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗，但是大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，很少人知道中国也有类似的料理。
这个的确是很专业性的问题，所以我也不发表什么了，只是给你贴点相关内容。还有，秦皇岛在先秦也是个弹丸之地，也许就没开化，所以不要局限于此地，还是研究河北的饮食为好，不过，在当时，可能就不分南北地方饮食，因为当时的饮食还不发达，很多种烹调方法，食材都没有（我曾经学过一点厨，对这个有点了解）还是放在全国范围研究吧。
1早在《礼记》中就有着宴会食序的记载，先是饮酒，再吃肉菜而后吃饭的程序和现在大致一样。在有十六种菜肴的宴会上，菜肴分别排成四行，每行四个。带骨的肴放在主位在左边，切的放在右边。饭食靠在食者左方，羹汤则放在右方。切细的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放近些。蒸葱等佐料放在旁边。酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果陈设干肉牛脯等，那就弯曲的在左，挺直的在右。
宴会有献宾之礼先由主人取酒爵到宾客席前请进，称为\'献\'；次由宾客还敬，称为\'酢\'；再由主人把酒注入觯后，先自饮而后劝宾客随着饮，称\'酬\'，这么合起来叫作\'一献之记礼\'。如今客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。
2烤、煮、蒸、涮
3大凡说来，在新石器时代人们已逐步改变了早先那种简单的有烹无调“火食”法，臻至夏商时期，烹饪技法达到了一定的时代高度。先秦文献中有燔、炙、炮、烙、蒸、煮、爆、脍、烧、炖、熬、溜、煨、渍、脯、胹、醢、腊、醓、齑、羹等等一系列有关烹饪的术语，具体操作法已难完全表述清。如《周礼·天官·膳夫》有云：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”里面就涉及到从食馔种类到调味品的选择、主副食的搭配、食品的刀工加工、烹饪操作及口味之适等众多内容。举“珍用八物”而言，一称“八珍”，《礼记·内则》述其专名为淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝?，并详细开列了有关制作过程。是上古难得保存至今的八种有名食馔谱。据学者考证，淳熬为稻米肉酱盖浇饭；淳母为黍米肉酱盖浇饭；炮豚为烧烤炖乳猪或羊羔，包括有宰杀、净腔、酿肚、炮烧、挂糊、油炸、切件、慢炖三日三夜等八道工序；捣珍为脍肉扒；渍为酒香牛肉；熬为烘肉脯；糁为三鲜烙饭；肝?为烤网油包狗肝①。一般认为，“珍用八物”揭示了周代烹饪与调味技艺的高境界代表作，其实这是出于后人对夏商周所谓“三代”烹调水平的迫记，正如我们下节所论，其中一些内容，至少在夏商时期也已有之。
总之，礼书中的饮食内容，大抵是对上古以来炊食器具繁化和烹饪技艺大进的规范化表述，多少透露了原始熟食法向“火食之道”大备的循序渐进的进程。
4中国最早的礼仪是在饮食活动中产生的。古代中国是一个家族式的政治国家,有着严密的等级结构。在先秦时期,饮食作为社会生活中最重要的部分之一,同样显示出鲜明的等级性来
5中国这个礼仪之邦，饮食之礼是重要的一 项内容。中国最早的礼仪是在饮食活动中 产生的。《礼记·礼运》曰:“夫礼之初，始 诸饮食。其蟠黍裨豚，污尊而杯饮，费俘而土鼓。犹若 可以致其敬于鬼神。”这里可以告诉我们，最原始的 礼仪是从饮食行为开始的。古代中国是一个家族式 的政治国家，等级性是这个国家的核心结构，国家就 是由家族扩大衍化而成，因此家族的老幼嫡庶之别 也就自然地体现在国家的等级之制上，并在此基础 上形成了古代中国的社会结构。(左传》昭公七年云: “天有十日，人有十等，下所以事上，上所以共神也。 故王臣公…
6但从西汉王褒《僮约》中要家僮煮茶、买茶、净具等茶事活动来看，可见自秦至汉，我国长江中下游的江、浙一带，饮茶之风已逐渐流行开来。而
巴蜀地区，饮茶更早，应始于秦代。
从《诗经》窥探先秦的饮食文化
《诗经》是我国第一部诗歌总集，对我国的文学发展产生了深远影响，而诗歌中的许多内容也客观地表现了西周和春秋时期的餐饮文化，值得我们认真研究。其特点概略地说有以下几方面：
一、我国的酒文化已基本形成。《礼记·效特牲第十一》中说：黔熬在施舍时“左奉食，右执饮”。原因是“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也。”所以古人吃饭离不开饮料，特别是酒。当时酒的品种虽只有粮食酿造类，但已有高下之分。酒坛上部高档的“清酒”要先用于祭祀祖先。如《北山之什·信南山》：“祭以清酒，从以骍牡。”酒坛下部澄清过的叫“酾酒”，用于犒赏重体力劳动后的家人。如《鹿鸣之什·伐木》：“伐木许许，酾酒有藇！” 而“旨酒”是醇美的酒（《桑扈之什·桑扈》：“旨酒思柔”，当为入口不辣之意。），用于款待尊贵的客人。如《鹿鸣之什·鹿鸣》：“我有旨酒，以燕嘉宾之心。”《礼记·玉藻第十三》说：“凡尊必上玄酒。”既然酒呈浓重的黑红色，估计“玄酒”就是“旨酒”吧！还有作为一般饮料的酒。当时的人们已考虑到喝酒的文明问题。比如提醒人们饮酒要适度。《小旻之什·小宛》：“人之齐圣，饮酒温克。”意即喝酒时要向圣人看齐,作风要温文尔雅,酒量更要有所克制。那么在盛情难却，的确喝醉了怎么办？《桑扈之什·宾之初筵》告诉我们：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主动离开，在筵席吵嚷对大家都不是好事。当时人们还注重好酒配佳肴。《桑扈之什·頍弁》：“尔酒既旨，尔肴既佳。”
《周礼》和《礼记》中的内容说明当时已有分工明确的畜牧业，但从《诗经》上看尚未形成较大规模。人们获取肉食多以荒野***和岸沚垂钓、撒网为主。兽类有虎、豹、熊、鹿、罴、兔、豚等；禽类有雉、鸠、鹊、鸨雁、鹤、鸳鸯、黄鸟等；鱼类则有鲤、鳊、鲢等。工具上***以网、箭，渔则以网、钓，由于金属武器的缺乏或为获得美人的欢心，必要时人们也与野兽肉搏。如《郑风·大叔于田》：“襢裼暴虎，献于公所。”说的是一位年轻男子袒胸露背，勇敢地与老虎搏斗，并将死虎奉献给公家。还有《邶风·新台》谈到***时写到：“鱼网之设，鸿则离之。”按闻一多先生的说法，“鸿” 不是鸟而是“苦砻”的合音，即虾蟆。“离”同“罹”。意思是原本张网***，结果却抓住了蛤蟆。充分反映了当事人的幽默和无奈。《诗经》中明确提及的饲养动物有牛、羊、鸡、猪和狗等。从相关的内容上看，当时的养羊业似乎一枝独秀，人们吃羊肉，也用羊肉祭神灵和祖先，“羔裘”更是人们御寒的必备用品。《生民之什·生民》：“取羝以軷，载燔载烈。”就是人们把祭神的公羊放在火上烧烤。《生民之什·公刘》：“执豕于牢，酌之用匏。”证明当时已有圈养的猪。在《礼记》中就有“豚”和“野豕”的区别，并提醒“豚去脑”才能吃。但由于猪的食量大、不温驯，百姓都感到不如养羊合算，所以“猪”在《诗经》中只提到一次（《周南·驺虞》：“彼茁者葭，壹发五豝，于嗟乎驺虞！”指的是小野猪），且出现在王公君主的筵席上，所以猪肉在当时的珍贵程度是高于牛羊的。《王风·君子于役》：“鸡栖于埘”则说明当时的鸡已和人类形成的依附关系，或许粮食相对更为珍贵，虽然《礼记》中有“鸡羹”、“濡鸡”，但从《诗经》上看人们并没有大量的养鸡、吃鸡肉，只是把鸡当闹钟来用的。《礼记·内则第十二》就说：“鸡初鸣，咸盥漱”。《郑风·女曰鸡鸣》：“女曰鸡鸣，士曰昧旦。”猎人的老婆说：鸡叫了，快起床打猎去，老公说：再等会，天还没亮呢！而为官者就不敢贪睡了。《齐风·鸡鸣》：“鸡既鸣矣，朝既盈矣。”鸡叫时，朝廷里已人声鼎沸了。《周礼》中有“犬人”的记载，并要求“亨狗于东方”，吃“狗去肾”，如 “犬赤股而躁臊”则不宜食用了。这些内容证明当时的人们已经养狗、吃狗肉。但《诗经》却没有吃狗肉的记载。《齐风·卢令》提到狗，但诗中的狗是猎人的帮手，不是待宰的“肉狗”。所以窃以为无论朝廷还是民间，吃狗肉的习俗在当时并不普遍。人们似乎到了秦汉之交，社会、食物匮乏时才对狗肉表现出莫大热情。
从《诗经》上看当时粮食的品种有稻、麦、黍、粟、菽等，并受到人们普遍的重视。《邶风·载驰》：“我行其野，芃芃其麦。”我乘车奔驰在田野上，两边是生长貌盛的麦子。《北山之什·大田》：“大田多稼，既种既戒，既备乃事。以我覃耜，俶载南亩。播厥百谷，既庭且硕，曾孙是若。”这段诗歌说明当时的粮食主要是种植的，并有了“曾孙”那样的专业户。《生民之什·生民》更说：“茀厥丰草，种之黄茂。”即要去除杂草，才能种好粮食。不过当时的粮食虽以种植为主，但或许依然有野生的粮食作物。如《鄘风·桑中》：“爰***麦矣？沫之北矣。”到哪里***摘麦子啊？就到沫的北边。这句诗歌让我们想到两个问题。其一或许当时还有野生的麦子可***；其二或许当时的人们在收获麦子时，不管是种植的还是野生的，都不是用收割而是用***摘的办法。“***麦”的做法证明当时金属工具的稀缺。
《诗经》中提到的蔬菜品种已经较多，有《卷耳》中的“卷耳”，有《***蘩》中的“蘩”（白蒿），《草虫》中的“蕨”和“薇”，《桑中》的“葑”（蔓青），《泽陂》的“蒲与荷”，《七月》的“葵及菽”（葵菜和豆苗），《泮水》中的“芹”等等。或许是野生蔬菜众多、出产丰富，或许人们当时对素菜的需求较少，《诗经》中没有大量种植蔬菜的内容，人们想吃时，只要知道什么季节、去那里***摘就行了。《唐风·***苓》“***苓***苓，首阳之巅。”去哪里***摘苦菜？要去首阳山顶。
当时烹饪的手段还比较简单，主要有炮、燔、炙、烹、蒸等。炮是用泥裹着烧，燔是在火上烤，《都人士之什·瓠叶》：“有兔斯首，炮之燔之”。即把兔子用泥包裹烧熟后，再把兔子放在火上烤香烤红。炙是在火中烧，《生民之什·凫鹥》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。”意思是肉在不断烤烧中浓香四溢。在《诗经》中“烹”写为“亨”，即是煮。煮是古代饮食主要的加工办法之一。煮素菜如《都人士之什· 瓠叶〉：“幡幡瓠叶，***之亨之。”煮荤菜如《桧风·匪风》：“谁能亨鱼？溉之釜鬵。”蒸在我国历史悠久，也是我国特有的烹饪方法，所谓黄帝“蒸谷为饭”。《诗经》中“蒸”写为“烝”。《生民之什·生民》：“释之叟叟、烝之浮浮。”我们从六朝《殷芸***》中可以发现古代蒸饭的办法：即“甑”的中间用“箸箅”相隔，箅上盛米，再把“甑”放在已盛水的“釜”上面。然后烧火把饭做熟。“甑”的结构和现在的蒸笼是一样的，只是外观和材料不同罢。《彤弓之什·六月》中的“炰鳖脍鲤”反映出当时的饮宴是生熟杂成的。尽管当时的人们早已学会了用火，但他们仍然发现有的食品生吃更为鲜美。《礼记·内则十二》中也曾提到了“牛脍”和“鱼脍”，说：“肉腥细者为脍，大者为轩”。为去除生肉的腥臊，吃脍时要“春用葱，秋用芥”。现在我们在有的韩国餐馆依然可以吃到生牛脍，在我国的少数民族地区也能找到生猪脍，鱼脍直到清朝依然在我国某些地方流行。清·李调元《南越笔记》：“粤俗嗜鱼生，……以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血?生，细刽之为片。红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融。”但是现在的淡水鱼因为水源的污染几乎都无法生吃了，这是社会文明的退步。而食材的本味欠佳和恶化也是调味品发展的主要动力。
从《诗经》中我们还可以看出，当时的人们在烹饪时已开始开始注意调料和香料的运用。诗中有许多***摘香草的描写，更三次提到“花椒”。〈唐风·椒聊〉：“椒聊之实，蕃衍盈升。”《闵予小子·载芟》：“有椒其馨，胡考之宁？”显然当时已把花椒作为了馨香材料。还有枸杞、甘草等都有可能是当时***摘后用于烹饪的香料。那么吃饭的时候有没有调料呢？《生民之什·行苇》：“醓醢以荐，或燔或炙。”就是炙烤好的肉没有咸味，故吃的时侯要“荐”以肉酱。
从以上内容我们可以看出，先秦时代的饮食文化既是我们当代饮食文化的奠基石，也有其鲜明的历史特点。一、当时的野生食材十分丰富，不同的地区，不同的季节都有不同的荤素食物，由于其本味各异，所以当时的人们并不太重视调味，而在意突出食材的本味。所谓“贵天产也”，及“大羹不和，贵其质也。”这或许就是《诗经》中没有直接出现“盐”、“酱”的原因之一。伊尹强调“五味之和”，正说明当时普通的百姓尚不重视味道的调和。二、面食尚未大量出现，麦粒跟稻米一样都是蒸饭煮粥的材料。或许到了秦汉以后，随着胡汉交流的密切，我们的祖先才学会了做面食。三、烹饪上虽然《周礼》的“八珍”中虽已有“煎醢”，但从《诗经》上看炒、爆、炸等需要用油作为媒介的方法还没有出现，而主要在火和水上绕圈子。故当时的烹饪水平仍处于初级阶段。四、酒在原料和口味上比较单一，当时的人们主要用粮食酿酒，还没有果酒，更没有象后来那样加入各种动、植物原料，以增加酒的色彩，改善酒的功能和口感，他们只是一味在酒的过滤上和浓度上下功夫。白酒对他们来说更是2000年以后的内容了。这一点从《周礼》中也能得到佐证。《周礼·天官冢宰第一》把酒分为用于祭祀的“事酒”，成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”，也是在酒的作用和品质上作文章。
最后需要说明的是，本文仅从《诗经》的角度探讨先秦的饮食文化，以期抛砖引玉，推动相关议题的研究，并非对当时的饮食文化做结论，所以难免以偏概全，甚至多有缪误。恳请专家和同好指正。
